ココナッツ風味のパンケーキ・ココナッツミルクの選び方

2022年2月28日 TAKAKO

Recipe

材料（作りやすい分量/手のひらサイズ15枚ほど）

米粉　100g（100～150ｇ）
砂糖　大匙2　20～30g　（アガぺシロップなどでもOK）

ココナッツパウダー　大匙山盛り1
ベーキングパウダー　小匙1
塩　少々
ココナッツミルク　100g
卵 1個
油大匙1

作り方

ボウルにすべての材料を量り入れ、よく混ぜます。
くっつきにくいフライパンを使うとよりヘルシーです。
フライパンを温め、弱火で焼きます。
カレースプーンに1～2杯で小さく焼くときれいに焼けます。
蓋をして、3分ほど待ちます。
気泡が出ていたら、ひっくり返してさらに3分。
キツネ色に焼けたら出来上がり♪

ココナッツミルクの話

ココナッツミルクには、カリウム・ナトリウム・マグネシウムといった体の水分を調節するミネラルが豊富です。

100㎖あたりのカロリーは150～160kcalありますが、消化スピードが速く短時間でエネルギーに使われる中鎖脂肪酸（脂肪）が含まれています。つまり脂肪として蓄積されにくい特徴があります。肥満や高血圧の予防におすすめな食材です。

「あんな不味いモノ！！！食べたくない！」という方もいらっしゃるでしょう。私も、異国過ぎて受け付けなかったのですが・・・添加物のせいだったかもしれないと最近は思っています。無添加の物は割と美味しいです♪使えます♪

「選び方」

気にしない方はスルーしてください。

ココナッツは基本、農薬や肥料を必要としないため、オーガニックの物でなくてもそこまで神経質になることはありません。増粘剤の入ったものが多い理由は、滑らかさを高め料理に使いやすいというメリットのためです。とはいえ、無添加・添加物の少ない商品を選ぶ方が無難です。（☞美味しいから）

陳列棚で見比べてみましょう！

無添加の物をなるべく選びたい方は是非参考にしてください。

高価な方のパッケージには「BPA（内分泌攪乱化学物質としての懸念）が溶け出すリスクを避けるために缶内側にBPAの使用をしておりません／BPA free・砂糖無添加・無精製・無漂白・無保存剤」ということが記載されていたりします。

一つずつ補足します。

「缶詰の缶の話」

BPA ：一般的に缶詰食品に使用されている缶の内側には、錆などを防ぐためにBPA（ビスフェノールプラスA)が塗布されています。

コレがプラスチックの一種であるポリカーボネート、エポキシ樹脂の原料。

BPAは食器や容器などから飲食物に移行し、食事を通して人の体内に取り込まれることがあるようです。

1997年頃から、内分泌系への悪影響が懸念される物質として話題となり、欧米諸国を中心にBPAを含む製品を避ける消費者が増えています。

内分泌系は人の代謝や成長をコントロールしているので、

BPAが乱しているのではないかとのことから海外の品で「BPA Free」と記載された食器や容器などで目にしたらこういうことです。

※日本ではBPAなどは厚生省が厳密に規制をかけてます。

一缶は使い切れないという方は、パック入りを見つけるとより安心です。

「主な添加物の解説」

砂糖無添加と無精製：これは想像通りです。

（甘味料で注意する物は「果糖ブドウ糖液糖」「ブドウ果糖糖液糖」つまり「○○液糖」。砂糖とだけ書いてあったりします・・・。人工甘味料は食べすぎにつながるので避けたいです。）

漂白財の亜硫酸塩：本来はちょっとグレーがかっているのをわざわざ「亜硫酸塩」で真っ白にしてくれています。保存料や酸化防止剤としても使ってありますが、亜硫酸塩は頭痛や胃腸への刺激の原因と言われています。

増粘剤のキサンタンガム：天然の多糖類で増粘剤として使用されている定番の添加物です。アイスやドレッシング、歯磨きやボディソープなどにも使用されていて、安全性に関してはかなり確立されているものです。ただし、一部の実験で、お腹をくだしたり消化不良が起きる人もいるということなので、胃腸の調子が悪い人は注意した方がよさそうです。